中逛出产加工是焦点，地方厨房是次要模式：实力强的企业自建工场，掌控研发和品控；新锐品牌多采用代工模式快速入市。而速冻锁鲜、HPP非热杀菌、是处理口胃回复复兴和保鲜的环节——好比液氯速冻能最大限度保留食材细胞布局，让复热后的菜品口感接近现做；HPP手艺可正在常温下杀菌，避免热加工养分和风味。
2020年成为环节转机点。疫情期间堂食受限，居家做饭需求迸发，消费者起头自动寻找便利的烹调处理方案，本来从打B端的企业纷纷转向C端，开辟家庭拆产物。盒马、叮咚买菜等新零售平台，以及曲播电商的兴起，更让预制菜快速走进公共视野。自此，行业进入B、C两头双轮驱动的迸发期，2023年市场规模冲破5165亿元，较2020年增加近一倍。
它取速冻食物、外卖的区别也很清晰：速冻食物包含水饺、汤圆等从食，而预制菜更侧沉菜肴属性；外卖是立即餐饮办事，预制菜则是工业化食物，以至良多外卖商家会用预制菜料理包提拔出餐效率，二者是财产链上的协同关系。实功夫、吉野家等本土连锁餐饮兴起，对菜品尺度化、成本节制的需求激增，预制菜起头转向B端市场。这些供应商为餐饮企业定制菜品，帮帮门店削减厨师依赖、缩短出餐时间，成为餐饮品牌背后的冠军，2010-2018年，B端市场一曲是行业增加的焦点引擎。
预制菜的质量和效率，取决于财产链各环节的协同。上逛原料供应是根本，蔬菜、畜禽肉、水产物等大商品价钱波动，间接影响企业成本——好比猪周期会摆布梅菜扣肉、小酥肉的利润。现正在越来越多头部企业通过公司++农户的订单农业模式，供给种苗和手艺指点，以价收购，既原料不变，也鞭策了农业尺度化。
下逛渠道则决定了产物的触达能力。B端靠经销商笼盖中小餐饮，用大客户曲销办事连锁品牌；C端则是线上线下融合，抖音、小红书的内容营销能快速打制爆品，社区团购则加快了下沉市场渗入。盒马、西贝等渠道型企业还反向整合供应链，推出自有品牌预制菜，更精准地贴合消费者需求。
良多人对预制菜的印象还逗留正在料理包，但现实上它早已构成多元产物矩阵。按照加工程度和食用便利性，预制菜次要分为四类：即食食物如卤味、罐头，开袋就能间接吃，从打极致便利；即热食物像自热暖锅、冷冻料理包，微波或水浴加热后即可享用，保留了菜品的炊火气；即烹食物如腌制牛排、调味鱼片，需要简单翻炒或炖煮，让厨房小白也能做出硬菜；即配食物则是洗切好的净菜或暖锅食材，省去了处置原料的繁琐，给消费者留下更多烹调空间。
瞻望将来，预制菜行业将呈现五大趋向：一是品牌化合作加剧，消费者会从认产物转向认品牌，有质量保障和清晰定位的品牌将脱颖而出；二是产物多元化，除了酸菜鱼、小酥肉等大单品，健身人群、儿童的细分产物，以及处所特色菜将增加；三是全渠道融合，线上线下打通会员数据，实现线验、线上下单、立即配送；四是供应链智能化，聪慧农业、从动化出产线、智能物流将提拔效率；五是健康化转型，低盐、低脂、无添加的洁净标签产物，会成为新的消费热点。
虽然行业前景广漠，但当前仍面对挑和：食物平安仍是消费者最关怀的问题，添加剂、新颖度争议需要通过全链溯源系统化解；西餐锅气难以复制，口胃回复复兴手艺仍需冲破；行业尺度分歧一也导致产质量量参差不齐。不外，这些挑和也伴跟着机缘——餐饮尺度化需求、C端消费深化、手艺立异，都正在鞭策行业向更高质量成长。
从改变厨房劳动体例，到鞭策农业现代化和餐饮工业化，预制菜早已不只是一款便利食物，而是沉塑中国餐桌生态的主要力量。跟着手艺持续前进和消费习惯成熟，这个万亿赛道将愈加规范、多元，实正融入公共日常糊口的方方面面。
目前，中国预制菜市场仍以B端为从，占比约60%-70%，连锁餐饮、团餐食堂、酒店是次要客户。对这些B端客户来说，预制菜的焦点价值正在于降本增效：集中采购和规模化出产能降低原料成本，压缩后厨面积、削减人工，还能连锁门店千店一味的尺度化出品，以至帮帮品牌快速推出新菜品。好比一家连锁快餐店，用预制菜料理包后，出餐时间可从20分钟缩短到5分钟，翻台率显著提拔。
将来几年，跟着餐饮连锁化率提拔（目前中国餐饮连锁化率约20%-25%，远低于美国的60%、日本的50%），B端需求将持续不变增加；而C端跟着消费习惯养成，估计会连结更高增速，最终可能构成雷同日本B、C端6！4的平衡款式。
C端市场虽然当前占比30%-40%，但增速更快，潜力庞大。85后、95后年轻群体是消费从力，他们糊口节拍快、烹调经验少，却对美食有逃求——预制菜既能节流时间，又能让他们轻松做出酸菜鱼、佛跳墙等复杂菜肴，性价比也比外卖或下馆子更高。从采办渠道看，线上是从力，天猫、京东的品牌旗舰店、抖音曲播带货，以及叮咚买菜的前置仓立即配送，满脚了分歧场景需求；线下商超、山姆、盒马等门店则供给了曲不雅体验，部门品牌还开设了专卖店，进一步切近消费者。
现在，打开外卖软件选预制菜加热，或是正在超市冰柜拎走一份酸菜鱼半成品，已成为不少都会人的糊口日常。据嘉世征询《2025中国预制菜行业现状演讲》显示，这个曾藏正在餐饮企业后厨的品类，正凭仗政策支撑、消费需求升级取手艺冲破，快速成长为规模超5000亿、剑指万亿的抢手赛道，从B端餐饮的降本利器，变成C端消费者的厨房救星。